一百年前，布鲁克林有不下48家酿酒厂，但各家酿造厂被迫与工业型酒厂竞争。1976年，这个地区最后一家酿酒厂倒闭。
1984年，史蒂夫·辛迪从中东回来，他决定要创建一家啤酒酿造厂，把“真正的啤酒”带回布鲁克林，从此精酿啤酒革命的序幕缓缓拉开。
???精酿浪潮翻涌澎湃，布鲁克林为了从纽约走向世界，聘请了备受尊重的酿酒大师加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)。
而他的加入，成为极具意义的转折点：在加勒特加入以后，更多种类和风格的啤酒开始出现，也让布鲁克林的名气从纽约扩散到了全美，乃至世界。
???今天，酒花儿CEO沈恺与布鲁克林首席酿酒师加勒特·奥利弗在上海对话。
加勒特为大家带来许多关于精酿啤酒行业风潮的干货，还有对中国精酿蓬勃发展的建议喔~
如何看待精酿啤酒发展趋势精酿啤酒其实是全球工业食品复兴运动的一个分支，它是整体运动的一环，而不是独立排外的。精酿的发展联动了其他方方面面的发展，包括食物以及其他新型饮料。
目前精酿啤酒在全球的发展依然高速增长，比如在法国年化成长率将近30%，在中国我估计有一天会年化100%的成长。在美国精酿增速稍降，是因为我们的行业在美国已经成功了，基数已经变化，增长就会缓慢一点。但我相信终有一天精酿在美国会占同类别市场30-50%的份额。
???怎么向一个从来没有喝过IPA的人形容“酒花味”酒花味由两部分构成，一个是苦味，一个是香味。从传统的IPA到现在最新的新英格兰IPA，酒花儿味的构成成分是完全不同的。有的酒里面酒花就是苦的；而有些则体现出大量的柑橘，草本和花香。
但是随着酒花儿的品种增加，酒花味也更加复杂，譬如你很难去和人形容一杯IPA里有椰子味。所以，形容得天花乱坠不如让他直接尝一口。
???支持布鲁克林酒厂持续发展30年的企业文化是什么创造力是核心。在整个精酿浪潮里，我们一直在探寻精酿结合鸡尾酒，葡萄酒和其他饮品的创新手段。
我自己就爱喝很多红酒，也结实了很多做葡萄酒的朋友。目前在纽约、哥本哈根兴起的自然酒运动其实和酸啤酒运动、西打运动一样，本质都属于同一个文化。
有很多不同领域的人互相筑起高墙，但是我认为我们需要完全了解各个领域在发生什么，这才是创造力的永动源泉。
????首席酿酒师最喜欢的布鲁克林啤酒注：自然酒的概念，目前在全球渐成流行。与其相似的概念还有很多，比如有机葡萄酒，生物动力法等等，它们都有一个特征——企业和酿酒师以最大的诚意尊重自然，减少人不良添加。在当下，为满足人民群众日益增长的对美好生活的向往和对健康的追求，酿造出安全和健康以及更好品质的葡萄酒，是葡萄酒生产企业的新命题。
这是几乎无法回答的问题，我创造过很多啤酒，每一个我都爱。
但我通过这个问题想到了其他有意思的事，目前我的工作重点是野生菌发酵。我会从葡萄酒，西打里面获取酵母，并投放到啤酒桶里面去，诞生出很多美妙而又完全不同的风味。
我还考虑用很多全新的谷物进行酿造，比如来自中非的fornia谷子。就像很多中国酒厂开始用青稞酿造一样，其实世界各地都有特色的谷物，只是人们之前互不相知而已。
???低醇无醇啤酒风潮评估我个人对无酒精度的啤酒是不感兴趣的，但是从技术上，我们可以做一款出色的无醇啤酒。
在欧洲无醇的兴盛是因为人们有太多场景需要无醇啤酒。但如果人们想控制总酒精摄入的话，也可以选择最后一杯或者两杯可以不喝高酒精度的产品。
对中国酒花儿用户提问我想问的是中国精酿啤酒行业能否对世界啤酒行业做出贡献？
周游全世界到处喝酒，但往往每次都是那几个风味，我已经对美式IPA无比厌倦，来到中国真的非常想看到本地的特色。
我前天喝了桂花米酒，过了陶坛子又过了橡木桶，真的有特色又好喝！希望中国精酿啤酒行业能诞生出属于自己的风格并大获成功。
???对话结束，但经典在延续，创新的潮流也在奔涌向前，精酿的舞台绝不会落幕。
酒花儿也愿中国精酿如加勒特·奥利弗所言，可以创造出自己的风格，并在世界精酿浪潮中占有一席之地！
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