1、将鸡胗洗净，控水。有些鸡胗上面还有未摘干净的“黄衣”，仔细检查后，将黄衣全部去掉，黄衣的存在，也会加重鸡胗的味道。
2、如果没有很足的料味来遮盖它，并且不打算整个煮的话，就将它切成块状。盛在碗里，用料酒泡一下。
3、锅中到足够的水，加热，待水煮沸后，将鸡胗下入锅里，搅拌一下，让鸡胗充分融入水中。
4、继续加热，将水煮沸，煮沸之后，大火煮鸡胗1-3分钟（视鸡胗的大小而定）。
5、用笊篱将鸡胗捞出，放在水龙头下，开流水，用凉水冲一下，控控水，盛碗里备用。
6、会发现，无论是凉拌还是煸炒，鸡胗的腥味几乎没有了。