油炸糕凉了后皮依旧不硬的做法窍门：
1、面皮材料：普通面粉、糯米粉各100克。完全用面粉炸出来的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好。加入适量糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，凉了也不会硬。
2、面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。
3、稍稍晾凉后，和成柔软的面团醒10分钟。
4、豆沙馅分成份团圆。
5、松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。200克的粉大概可以做14个油炸糕。
6、手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄。面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀。
7、放上一份豆沙馅。收好口，用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。
8、锅中放入食用油，油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。
9、炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出控油即可。