1、食材：牛肉、食盐、白糖、黑胡椒碎、料酒、姜末、生抽、淀粉、油。
2、先把牛肉用刀背把纤维拍散，然后把牛肉剁成末，不用剁得太碎，有点颗粒感口感更好，把切好的牛肉放到一个大碗里。
3、牛肉中放入适量的食盐、白糖、黑胡椒碎、料酒、姜末、生抽调味去腥，加上少许淀粉，主要起到一个黏合的作用，顺着一个方向搅拌均匀。
4、然后分多次加入适量的清水，这样口感会更加的鲜嫩多汁，一定不要一次性全加进去，一定分多次，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，直到加完，然后就一直搅拌，搅拌至上劲，这里不要偷懒，想要烤肠Q弹就要搅拌足够的时间。
5、有灌肠器的同学用肠衣制作，把肉灌进肠衣中，放入锅中煮熟；没有的可以用烤肠模具，直接把肉馅挤到模具里就可以了，没有模具的可以挤到锡纸上，然后用锡纸卷起来，上锅蒸熟即可，凉水上锅蒸，水开转中火蒸25分钟，蒸熟的牛肉肠放到锅里用油煎一下，就可以开吃了。