1、食材;咸菜疙瘩适量、味极鲜酱油适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、老抽适量、香油适量。
2、准备一个腌好的咸菜疙瘩，就这种原色的骺咸滴,清水先反复冲洗几次，然后浸泡2个小时，中间要换几次水，别泡的一点咸味也没有了，泡完在冲洗几遍即可，沥干水备用。把咸菜切成丝。
3、热锅凉油，倒入比平常炒菜多一些的油，放入姜片、八角、干辣椒爆香，倒入泡好的咸菜丝翻炒，翻炒期间不加一滴水，可以小火炒，大约炒了半个多小时，炒至咸菜失去一半的水份，差不多边边角角变的蔫巴了。
4、此时加入适量味极鲜酱油调味，加入一点老抽调色，继续翻炒大约五六分钟淋点香油即可出锅，好吃的咸菜丝就做好啦！