1、黄瓜咸菜。
用料：
黄瓜1500g、干红辣椒2根、盐60g、生抽190g、老抽10g、砂糖70g、花椒适量。
做法：
（1）黄瓜洗干净，控干水分，然后切成段。
（2）尽可能切的长短一致。
（3）把盐撒入其中，搅拌均匀，静止一小时，把出来的水分倒掉。
（4）黄瓜盆上放个篦子，类似这样的，然后要往上压重物，挤出水分。
（5）至少压十个小时。
（6）压好后的样子，水分基本都没啦，这样可以保证爽脆的口感。
（7）把生抽，老抽，砂糖，辣椒，花椒倒入锅中煮开，晾凉。
（8）找一个无油无水的空瓶子，放入黄瓜，倒入熬好的料汁，腌制三天后取出食用。
（9）搭配清粥，味道一级棒。
2、腌黄瓜咸菜。
用料：
黄瓜3根、红辣椒4根、蒜4瓣、姜片5片、酱油5勺、醋4勺、冰糖适量。
做法：
（1）材料大集合:姜蒜辣椒，酱油醋冰糖，黄瓜。
（2）黄瓜洗净切成条，加两勺盐腌30分钟，倒出水备用。
（3）无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。
（4）放进去黄瓜条，封好，放冰箱里两三天后可以吃了。
3、黄瓜咸菜。
用料：
黄瓜3根、盐适量（根据自己口味来）、青椒2个、姜片5-6片、大蒜10瓣、食用油适量、酱汁佐料、生抽280g、老抽20g、白糖50g、醋100g、干料佐料、花椒适量、八角1个、香叶3片。
做法：
（1）黄瓜洗净。
（2）切成长条。
（3）放盐腌制1小时左右（根据自己的口味放盐）。
（4）腌制出来的水。
（5）用水冲洗干净。
（6）晾干，大约晾了一下午。
（7）青椒切丝备用，喜欢吃辣的也可以加着小米椒。
（8）生抽，老抽，白糖，放入锅中熬开，关火备用。
（9）准备干料，蒜切片放一半留一半（蒜片，姜片，花椒，八角，香叶）。
（10）锅中放油。
（11）炒香关火。
（12）倒入刚才熬好的酱汁。
（13）放凉备用。
（14）青椒，留下一部分的蒜片，还有晾干的黄瓜条放入一个大容器中。
（15）倒入放凉的酱汁。
（16）搅拌均匀。
（17）放入密封罐中，放入冰箱腌制一晚就可以吃了。