1、食材：驴肉1300g、白酒10ml、盐3g、蚝油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陈皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、葱20g、姜20g。
2、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。
3、将大块的驴肉切成巴掌大的小块。
4、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜。
5、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火。
6、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出。
7、驴肉放入高压锅中。
8、加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。
9、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料。
10、加入1大碗开水。
11、撒上葱段姜片。
12、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午。
13、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用。