1、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有营养的。但是就是这个皮有点苦涩，所以很多人不喜欢吃。可以这样处理，去掉核桃苦涩。核桃去壳后，肉的表面有一层皮，这层皮，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将皮成片揭下。
2、还可以把核桃煮一下，,因为这个是去除涩味的关键,煮完后最好不要油炸,那样吃起来简直的太腻了,可以烤箱烤10分钟、微波炉4分钟。
3、还有更加方便的方法就是，如果有烤箱或者微波炉，把核桃烤熟了一搓皮就掉了。
4、盐水泡一下，直接吃，苦涩味道有所减少。
5、用红糖和芝麻把核桃扎起来，当做零食吃。很甜，很香，吃起来特别开心。