1、材料：茄子3个、尖椒1个、猪肉150克 、植物油3汤匙，盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量。将茄子和尖椒洗净，将茄子切成条，加入少许盐，拌匀腌制15分钟（腌制后炒茄条时就不会吸进油）。尖椒切成丝，猪肉切丝。锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用。下入葱姜炒香，在下入肉丝翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除肉的腥味。将肉丝拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，和肉丝一起翻炒均匀。下入茄条翻炒几分钟，淋入少许水，加入白糖烧制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鲜的作用）。待剩少许汤汁时，加入尖椒丝，蒜末，淋入适量水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘即可。
2、材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙。将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用。将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油。将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。