杏鲍菇肉质肥厚，口感脆嫩，是一种高蛋白低脂肪营养保健菌类，是侧耳属中味道最好的，被誉为“平菇之王”，常见的做法有清炒煲汤，今天我就跟大家分享一道全新的做法“干煸杏鲍菇”，好了，废话不多说，下面开始制作。
准备食材:杏鲍菇200克，鸡蛋两颗，面粉25克，淀粉20克。
具体步骤
第一步:杏鲍菇用手撕成长条，和一次性筷子差不多粗就行，放入盆中加盐5克腌出水分待用。
第二步:取小盆一个把淀粉和面粉放进去，打上两颗鸡蛋，加水少许和成面糊，不要太稀不然挂不住，可以观察一下要是太稀，就在加点面粉。
第三步:腌好的杏鲍菇用手攥干水分，撒点干淀粉，（撒上干淀粉面糊能挂的更均匀）放入调好的面糊中搅拌均匀。
第四步:锅中加入宽油1500克，烧至五成热，用筷子先炸一个，等它飘起来在下另一个，（不然下多了会粘在一起），全程小火炸至微黄捞出，转中火把油温烧至九成热，重新复炸一次（这样更酥脆）倒出控油。
第五步:锅中留少许底油，放干辣椒15克，花椒10克，小火炒香倒入炸好的杏鲍菇快速翻炒，撒上少许的花椒面，即可出锅享用啦。
小贴士
这道菜其实是干煸和椒盐的结合，不喜欢吃辣的可以炸完后直接吃，炸至微干的杏鲍菇，口感鲜香麻辣，吃起来和肉差不多，但比肉要多一种鲜甜。
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