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鲈鱼片的简单做法 鲜嫩鲈鱼片的做法

发布时间:2023年1月2日责任编辑:张小花标签:做法鱼片鲈鱼

1、大鲈鱼一条,去头,沿着鱼龙骨,把两边的肉片下来,再去掉腹部的大刺,鱼肉上基本上没有细刺了。

2、鱼肉斜切,片成片儿。用清水冲洗一遍,倒掉,再用水+盐+柠檬汁,浸泡鱼肉10分钟,这样能去腥,而且鱼肉会更嫩滑。

3、姜和葱白切丝,加点料酒,捏出汁儿。葱青切成丝备用。

4、鱼片沥干水,用厨房用纸吸一吸,加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿,拌匀。

5、再加淀粉上浆,最后来点油锁住水分。

6、烧开一锅水,倒入鱼片,划散开,锅边水微微冒泡,观察一下鱼片已从透明变得半透明,就可以关火了,这时鱼片刚刚断生,熟了,但是又是最嫩的时候,再烧就老了。

7、鱼片捞出,放入盘中,倒入自制的虾头酱油(如果没有,可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿)。

8、撒上葱花,浇个热油即可上桌。

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