1、去除鱼头，剪开腹部清空内脏，剥去银色的腹膜，剪去胸鳍、背鳍、腹鳍和尾巴，清洗干净。
2、将每条鱼剪成三四段，吸干水分。
3、加一勺料酒、小半勺盐腌制5分钟。
4、碗中打入一颗鸡蛋，加两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，面糊太稠可以少加水。
5、将腌好的鱼段拍上一层干淀粉，裹一层调好的面糊。
6、放入七成热的油锅中，炸至定型变成金黄色捞出。
7、全部炸好后，高温复炸一遍，20-30秒后捞出控油，使其更酥脆。
8、将青红椒切成小丁，准备3、4瓣蒜切成蒜末，锅中留少许油烧热后放入炒出香味。
9、变软后盛出淋在炸好的鱼段上，撒入适量椒盐即可了。