1、准备鸟蛋900克,盐适量,花椒适量,桂皮1块,大料3个,干辣椒3个,香叶5片,洋葱适量,生姜适量,白糖适量,红烧酱油适量,味极鲜酱油适量。
2、鸟蛋洗净放入冷水锅中,开锅煮5分钟。
3、煮熟的鸟蛋用勺子把外壳压出裂纹，卤的时候比较好入味。
4、锅中放入适量水，把香叶，大料，桂皮，干辣椒，花椒，生姜，洋葱，盐，白糖，红烧酱油，味极鲜酱油放入锅中。
5、烧开后中火煮20分钟，把卤料的香味都煮出来。
6、把敲碎壳的鸟蛋放进去煮20分钟，途中尝下味道，可以再适当加盐。
7、煮好的鸟不用捞出，直接在卤水锅中泡一夜更入味，如果怕变味，可以放冰箱冷藏里过夜。
8、第二天泡好入味的鸟蛋就可以捞出来美美的品尝了。