1、准备材料：草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、香油适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、 盐适量、油适量、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许。
2、草鱼提前解冻，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
4、鱼肉顺着纹路片成片。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6、鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
7、豆瓣酱剁细。
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
9、加入泡酸菜和生姜翻炒。
10、加入适量水大火烧开。
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味。
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了
13、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14、淋入酸菜鱼里，酸菜鱼就做好了。