1、主料：蚬子500克、生姜3片、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒20个、郫县豆瓣酱三分之一汤勺、酱油半汤勺、生抽半汤勺、白糖三分之一汤勺、精盐1茶勺、鸡精半茶勺、食用油适量。
2、将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小时,让蚬子吐沙,然后清洗干净。
3、姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。
4、锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。
5、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
6、将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。
7、炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。
8、炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。
9、炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。
10、翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。