1、鸡腿一烤就出血那是因为在肉里有血水，当你把肉加热后，脂肪的密度变小，血水就流出来了。
2、建议做鸡腿肉食的时候，首先用清水泡半小时左右，中途换两次水。然后连同凉水和肉一同放入锅中加热，直到肉中没有血水渗出，就可以盛出在进行加工了。
3、鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。烤鸡腿因为肉比较厚,所以会有血水出来。从中间骨头这里割开了烤会比较容易熟。
4、可以先把鸡腿先腌久一点，再去烤，把鸡腿划几刀，入味又快熟。