1、主料：鸡肉适量、土豆适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、食盐适量、白砂糖适量、味精适量、鸡精适量、花椒适量、生姜适量。
2、鸡肉洗净，切成块状。
3、土豆去皮、洗净，切滚刀块。用清水冲洗两次，以去除过多的淀粉，避免汤汁浑浊。
4、辣椒、蒜切成片，葱切成段。
5、锅烧热，加入油，同时在油尚冷时加入白糖，让白糖化为红色冒泡糖汁。在白糖化为红色冒泡糖汁的时候加入鸡肉块，翻炒约1分钟。
6、加入生姜粉、花椒粉、葱段、蒜片，继续翻炒几下。
7、加入开水，刚好能淹没鸡肉的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约15分钟左右。
8、待水快要煮干的时候，加入土豆块，翻炒均匀。
9、加入开水，刚好淹没鸡肉和土豆块的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约5分钟。
10、5分钟后加入辣椒、食盐、味精（或鸡精），翻炒均匀，继续炖3分钟左右，即可出锅了。
11、香喷喷的鸡肉炖土豆就OK了！