1、首先是切掉鸡屁股清洗内脏。
鸡肉中有腥味一部分原因是来自鸡屁股，另外就是鸡的内脏，鸡屁股一般是不能吃的，因为里面有很多的有害物质，而鸡的内脏是腥味最重的地方，一定要用清水多洗几遍，要不然腥味是很难除去的。
2、接着放进热水锅里煮一下。
因为鸡肉中会残留一些血水，这些血水也是腥味很重的，只有经过热水焯煮一下才能排出来，大家千万不要小瞧这些血水，它是非常的脏的，如果你不小心买了一只有点生病的鸡，这些血水就是病菌的携带者，所以一定要清洗干净。
3、在炖鸡肉的时候放入生姜和料酒。
经过上面两个步骤，鸡肉中的腥味算是除去了一大部分，但是并不是完全去除了，所以在炖的时候还要再一次去腥味，而姜和料酒就是很好的去腥味的佐料，除了这两样食材之外还可以加入小葱和大蒜，它们也是很好的去腥味的食材。
4、可以和像香菇一样的菌类同炖。
鸡肉和香菇一起炖煮不仅能提升鸡汤的味道，而且两种食材相互影响会使整道菜的味道更上一层楼，因为一般情况下菌类食材中都会含有谷氨酸，而这种谷氨酸就是天生的味精，所以才会使汤汁更美味。