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十里风干鸡(荆门特色之一十里风干鸡)

发布时间:2023年1月3日责任编辑:陈小树标签:特色荆门

十里风干鸡(荆门特色之一十里风干鸡)

湖北省荆门市沙洋县十里铺镇地方特色产品。“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”。这种鸡易保存又 十里风干鸡不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱,系刘备之妻孙尚香腌制发明,已有3000多年历史。三国时期孙权为联刘备破曹,将妹妹孙尚香嫁给刘备为妻,并将婚后的刘备夫妇安置在荆州古城城北外的十里铺。由于刘备爱吃鸡,尚香夫人发明创造了许多鸡的吃法,其中只有在冬天才能制作的腌鸡(也就是现在的风干鸡)是刘备最爱吃的。它采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,易保存又不失新鲜,老少皆宜,深受各地老百姓喜爱。 十里铺风干鸡是选取当地农家饲养土鸡腌制而成,土鸡的体型较大,体重超过普通鸡,肉质松软、肥厚,一切由手工制作,自然状态风干,色泽、肉质都保持原有状态。

制作方法

从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,在腌制时,用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。

食用方法

风干鸡的食用方法多种多样,现提供三种烹饪方法供大家参考

1、取出干鸡洗净,将干鸡整只放入蒸锅,待蒸熟透后,取出切块装盘,味道极佳,这也是风干鸡的最佳使用方法;

2、取出干鸡,洗净切成块,放入少许油干炒,加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒,入味后干闷,待烧熟后即可装盘;

3、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒,放入适合自己的调味及汤料,然后盛入火锅,加热即可食用;

不同做法的风干鸡味道各有千秋,大家可以根据自己的口味适当调整

荆门风干鸡是您居家必备好菜,也是过年家庭聚会的佳肴,走亲访友馈赠佳品。

食用温馨提示:

十里风干鸡选用的是达到产蛋龄的农家散养土鸡,鸡龄都比较长,不是一两个月用饲料催出来的肉鸡,那样的鸡大家基本都吃过,还没有鸡的味道。风干鸡的肉质爽滑弹牙,肉非常的有劲儿。

风干鸡做法其实很简单,很多朋友可能在一些细节上没有注意,所以可能做出来的不理想。现在就给大家说一下食用过程中的细节:

1.浸泡食用前用清水浸泡后洗净,尽量浸泡更长时间,3-5个小时为宜,浸泡是降低风干鸡的咸度,因为是腌制的,所以里面含盐会比较高点。泡的时间过短,食用起来可能会觉得太咸。


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