1、原料：黄芥末起源于我国，并且从周朝开始就已经被人所食用，它是通过芥菜的种子进行研磨制成的一种酱料。绿芥末起源于日本，是一种由山葵或者辣根所研磨制成的酱料，其味道具有独特的香气。
2、口感：黄芥末的口感比较柔和，口味香甜、入口即化，并且酱料的质感也比较细腻。绿芥末的味道比较辣，口感比黄芥末要刺激很多，如果对于这类刺激味道敏感的人最好不要吃，以免引起身体、食道的不适。
3、用途：由于黄芥末的口感比较香甜，因此很多菜在炖煮的时候都会加入黄芥末调味，比较适合平时炖菜的时候使用。而绿芥末的口感比较辣，因此比较适合用来搭配生鱼片食用，还可以起到杀菌消毒的作用。