1、准备淀粉和水，比例为粉：水=1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗，称出一份水，比如粉200克就称出200克的水，粉倒入水中。
3、调制出淀粉水，剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，水一定要得慢慢加，快速搅拌，同时火转小。
4、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
5、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
6、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一下，凉粉一整个就能掉下来。
7、用刮将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者厚块。
8、加入配菜，淋入调好的酱汁就可以开吃了。