1、沟藏。大葱收获后，就地晾晒数小时，除去根上的泥土，剔除病株、伤株，捆成10千克左右的捆，在通风良好的地方堆放6天左右，使葱外表水分完全阴干。与此同时，选择背阴通风处挖沟，沟深33厘米左右，宽150厘米左右，沟距50～70厘米。若沟底水分少，可浇一次透水，待水全部渗完后，把葱一捆挨一捆地栽入沟里，使后一捆叶子盖住前一捆上部。最好再用30～50厘米长的玉米秆靠周围插一圈，以利通风散热，用土埋严葱白部分。严寒到之前，用草帘或秸秆稍加覆盖，可贮藏到下一年3月。
2、埋藏。没有地方挖沟的，可采用此法。将经过晾晒、挑选、捆把的大葱，放在背阴的墙角或阴凉的屋里，底上铺一层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。或在室外埋藏，严寒到前可加盖草苫，以防受冻。
3、干藏。将适时收获的大葱晾晒2～3天，敲落根上的泥土，剔除病株、伤株。待七成干时，扎成1千克左右的葱把，单层放在干燥通风处。在贮藏期间要注意防热、防潮。