1、白菜5棵15Kg、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个3Kg、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个、细葱0.5捆200g、水芹菜1捆300g、芥菜0.5捆500g、大葱0.5捆400g、蒜5头200g、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺、泡菜汤水4L、盐2/3杯。把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
2、把萝卜切成丝。
3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。