1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。
3、放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。
4、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸。
5、大排炸至金黄色时捞出待用。
6、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮。
7、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。
8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。
9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。