1、准备猪大排（部位，猪里脊，和卖肉的说一定知道），鱼切片去骨，用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒、盐、鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时
2、准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
3、加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液
4、准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中导入适量
5、将裹好蛋液的猪大排，鱼排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在猪大排，鱼排上
6、把油倒入锅中烧热后，将猪大排依次放入，先低温中炸3~4分钟，再转高温炸2分钟
7、两面翻动下，使其受热均匀
8、待两面金黄后，取出切块即可