1、温差越大，瓜果呼吸作用越强，分泌的糖分越多。
因为白天的温度较高，所以瓜果的呼吸作用相对来说也就教强一些，因此，在刮过的内部就会产生有机物，从而促进瓜果分泌糖类物质，而在夜晚的温度大量下降之后，瓜果的呼吸作用也会随之相应的减弱，从而减少了瓜果内有机物的损耗，从而实现了瓜果的糖分积累，所以就造成了温差越大，所种植的瓜果越甜的情况。
2、昼夜
温差大有利于提高瓜果的光合作用，从而提高瓜果的糖度。
昼夜温差对于瓜果进行光合作用也有一定的影响。当白天温度较高的时候，瓜果所接收到的太阳光照也比较强烈，因此，有利于瓜果进行光合作用，从而产生高活性的酶，以至于刮过可以分解更多的糖分。而白天高温度以及强光照对于瓜果的生长有十分高的强度，因此，需要夜晚用低温来度过缓和期。并且夜晚温度过低的时候也有利于降低瓜果的酶的活性度，从而减少糖分的流失，将瓜果白天所积累的糖分进行保存。所以昼夜温差越大，植物所进行光合作用的效率也就越高。