1、纤维素：其本身是构成植物细胞壁的主要成分。它不能被人体消化酶分解和利用，但是草食性动物的胃肠道却可以消化。
2、半纤维素：存在于植物细胞壁中，是由一些单糖如阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖混合的一种聚合物，也不能被人体消化酶分解，但到达结肠后比纤维素更容易被细菌发酵分解。
3、木质素：使植物木质化的物质，在木本植物中大量存在，坚硬并起到抗压的作用。因其与纤维素、半纤维素同时存在于植物细胞壁中，很难喝纤维素分离开，进食时往往一并摄入体内，因此被认为是膳食纤维的组成成分之一。人和动物均不能消化木质素。
4、果胶：主要存在于水果、蔬菜的软组织中，它可在热溶液中溶解，常作为食品工业的增稠剂、稳定剂。
5、植物胶于树胶：许多植物种子含有淀粉（如谷物），而有些植物种子则含有非淀粉多糖（如瓜儿豆胶）。许多树木在树皮受伤时会泌一定的胶体物质用以保护和愈合伤口。植物胶与树胶都不能被人体消化酶水解。