1、鱼排。鱼排这一名称是由牛排和猪排衍生出来的，全称为鱼排骨，通常是指有整条脊椎骨的鱼骨，有时上面附带着少量鱼肉。鱼排多数情况下是鱼类加工时产生的下脚料，主要作为饲料加工行业的原料使用。有些时候，鱼排上会多留些鱼肉，这类鱼排主要供人们做菜食用。
2、鱼扒。鱼扒通常指的是切成厚片状的鱼肉，鱼肉中含有少量的鱼骨和鱼刺。与鱼排不同的是，鱼排上骨多肉少，鱼扒则是肉多骨少。
3、鱼柳。鱼柳则是用剔除了鱼骨、鱼刺，剥去了鱼皮的纯鱼肉制作而成，其形状类似与鸡柳，通常被加工成条状或片状，以便进一步烹调食用。一般来说，鱼柳经常是煎炸处理后食用。