1、食材：绿豆160克、面粉120克、白糖30克、水300毫升、食用油10毫升。
2、煮绿豆：将绿豆160克加入300毫升水，煮熟，加白糖30克，按压成泥。
3、制水油皮：将40克面粉加15克白糖、200毫升水、50克全蛋液、10毫升油，放入碗中，用筷子搅拌，和成水油皮，将面粉80克加油50毫升，和成油酥，将水油皮分成大小均匀的小剂子，用手整理按圆，擀成圆皮，包入油酥，擀成牛舌状，卷起，醒发备用。
4、做绿豆酥饼：将面团竖起按扁，擀圆，包入绿豆沙，包成绿豆酥饼。
5、烤绿豆酥饼：将绿豆酥上刷蛋液，放入预热220度的烤箱，先烤10分钟，取出再刷层蛋，再烤20分钟即可。