1、莲菜也就是莲藕。将莲菜彻底清洗干净泥沙，根朝下树立放在玻璃缸或是木质水桶（不要用铁质器皿），加满清水，密封好，放在阴暗角落，避免光线直射。每周换水一次，夏季可以保存大约半个月，冬季可储存两个月。
2、挖一个土坑，将根茎比较粗壮品质较好的莲菜放在最底层平铺开，然后铺上一层细土后再铺上一层，如此重复，最上面一层铺上超过十公分后的细土，之后盖上柴草树叶就可以啦。这样大约能保存两个月时间。
3、第三种方法和第一种类似，同样把莲菜清洗干净，放入玻璃器皿或是木桶中，加入10%-15%的食盐水灌满。放在在阴暗处避免光线照射因为食盐有杀菌的功效，可以一直有害菌的生成增加食材的储存时长。这个方法大概能保存5个月时间。