1、把鱼清理清洗干净，处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，再改切成块。
2、将处理好的鱼块放入盘中，接着加入适量的盐和鸡粉，备用。
3、再加入少量的料酒，酱油，用手抓均匀，再加入生粉搅拌，腌制15分钟，大蒜生姜切丝干辣椒切块。
4、锅内放入适量的油，烧至5成热放入鱼块，炸约两分钟制熟，再将炸好的鱼块捞出来沥油。
5、锅底留油，加入姜丝蒜片干辣椒煸香，加入一勺豆瓣酱翻炒。
6、加入炸好的鱼块，加没过鱼块的清水烧开，再加入料酒，适量的老抽，少于陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
7、掀盖，尝下咸淡，撒适量生抽和少许白糖继续焖，延锅边淋少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入葱花翻拌关火。盛入碗中，再撒少许葱花装饰即成。