1、浇水：立秋之后，随着气温的下降，大葱生长速度加快，要及时浇水。白露以后大葱进入葱白形成期，需水量大，每隔6~7天浇水一次，每次水都要浇透，相邻两次水之间要保持地皮不见干。为便于贮藏，收刨前1周停止浇水。
2、合理追肥：大葱在施过基肥之后，为保证养分，还要分期追肥。有些农户习惯一次性追肥，这样不仅容易损伤大葱的根须，还会因施肥过于集中而烧坏大葱幼嫩须根，导致干尖和枯叶，影响品质。在8月中下旬追施1次攻叶肥，促进大葱叶部生长。在葱白生长旺盛期，需要大量的养分和水分，即在9月上旬和9月下旬各追肥1次，以满足大葱迅速生长的需要。每次每亩追施尿素7.5~10千克，硫酸钾7.5~10千克，或40%复合肥20千克。
3、中耕培土：进入秋季，大葱开始旺盛生长，叶片不断增加，叶鞘不断加长，这时要开始分次培土，一般收获前需培土3~4次。培土时要使原来的垄背成沟，葱沟成背。将土培到叶鞘和叶身分界处，只埋叶鞘，不埋叶身。从中间取土，取土面宽度不要超过行距的1/3。
4、适时收割：大葱的最佳采收期为定植后的150~180天，茎粗1.8~2.3厘米，葱白长度35厘米左右。提前收获，葱白没有充分膨大，会导致减产；晚收，假茎上端失水变得松软，会影响大葱的商品性。