1、香菜种子不泡也可以种的，只要保证好适当的湿度和温度，种子是能够发芽的，但注意一定要盖上干草进行遮阴，最好还是建议泡一下，发芽的速度会快一些。
2、首先是破壳。因香菜的外边包裹着一层坚硬的外壳，导致它的出苗相对来说比较困难，如果不先处理一下，就直接播种呢，那么香菜大多数都不会出芽，久了就会烂在土壤里，造成出芽率低和出芽时间的加长，所以我们在种植香菜之前呢，要把香菜的种子用擀面壮赶一下，用酒瓶或者盅母轻轻搞打都可以，这样做的目的，就是需要将这坚硬的外壳，用我们人为的手法将其破开一分为二，露出里面黑黑的种子，这样有利于种子更加快速地发芽。冷藏。我们先将处理好的种子，找个砂布用水浸泡12个小时，大概一个晚上就可以，等种子浸泡完成后，将水沥干，最后将这些种子放到冰箱冷藏室进行低温处理。
3、待48小时左右后，我们再将它取出来在常温下发芽，不到一天的时间，我们就会发现，香菜的种子已经破壳发芽了，等到全部种子的发芽率在达到70%左右的时候，就可以将它转到土壤里种植了。