1、大株留种：在秋冬季栽培的适宜播种期或稍迟播种留种植株，在苗期、结球期根据本品种性状严格选择优良种株；或在栽培大田中，结球期选择也可。选好的母株集中移栽于留种田。在冬季较冷，对大白菜越冬不利的地区，可使种株先带报集中假植在向阳温暖处，冬季覆草保护，春暖后移栽。种株栽植距离比大田生产的要大，根据其开展度而定，一般行距60～80厘米，株距50厘米。
2、小株留种：适当推迟留种植株的播种期，冬前未形成叶球，以小株露地越冬，长江流域一般在9月中旬至10月上旬播种。可以直播，也可育苗移栽。由于植株小，未结球，每亩可栽10000株以使春季田间管理和大株留种相同。这种留种方法获得的种子成本低、数量多；其缺点是种株没有经过结球阶段的选择，连年采用小株种子，会发生品种退化。