1、播种育苗。采用遮阳网地面覆盖降温保湿，出苗后即去掉覆盖物，苗齐后，保持苗距3~4厘米进行间苗，可追施一次0.3%尿素液，促进幼苗生长。
2、整地施肥。定植前要翻耕烤地5~7天，结合翻地每亩施优质有机肥5000千克以上、磷酸二铵50千克、硫酸钾15千克做基肥。
3、定植时间：越冬莴笋的苗龄控制在30~40天，4~5片叶以上，10月下旬至11月定植。定植规格。株行距33~40厘米，一般尖叶种密度大于圆叶种。
4、定植方法：定植前一天，保持床土湿润，并覆盖地膜，幼苗多带泥土，少伤根。定植应选择晴天进行，栽植深度要将根部全部埋入土中，不可过深压住心叶，将土稍压紧使根部与土壤充分密接。