1、土壤。生菜根系比较发达，从土壤中吸取营养的能力较好，所以，即使土地不那么肥沃，长势也能良好。但是，生菜种植，对于土壤的酸碱度还是比较有要求的，PH值宜在5.8-6.6之间，如果碱性偏高，种出的生菜也可能会有苦味。
2、生长温度。生菜喜凉爽环境，它的最佳生长温度是在15到20度之间。如果生长过程中，温度持续高于25度，那么生菜就会失了嫩脆的品质，叶片粗老且会带有苦味。光照。生菜在生长期得有足够的光照，如果当期阴雨天过多，光照不足，生菜中的甜味素形成就不足，这样就不足以中和莴苣素所散发的苦味，所以吃起来，口感就会以苦味居多了。
3、施肥及采收。在生菜的生长过程中，要及时补充适量氮肥，如果氮肥不足，长成的生菜极有可能也会发苦。生菜长成后，一定要及时采收。如果生长周期过长，生长过于老熟，不仅失了脆嫩，也会因莴苣素含量增加而导致口感发苦。