1、营养；牛舌菌是一种木腐菌，喜欢阴湿黑暗的生长环境，多数生长在山毛榉科和潘茄枝科等阔叶树的腐木或树桩上，从中吸取生长所需要的营养成分，人工栽培牛舌菌，以适生树种的木屑为原料，添加适量的麸皮、石膏等为辅料。
2、温度；牛舌菌菌丝体在10至30℃之间均可生长，最适宜生长的温度在25至28℃，15℃以下生长缓慢；子实体发生温度在20至28℃，最适宜发生的温度在25℃左右。
3、湿度；野生牛舌菌在雨后湿度较大的时才会发生，对湿度有很高的要求人工栽培培养料的含水量要保持在65%左右；子时的发生和生长发育期，要求控制湿度在90%左右。
4、光照；牛舌菌有怕光的特性；在黑暗环境中，菌丝体生长旺盛；而在明亮的环境中，气生菌丝则会萎缩；子实体在黑暗环境下才能形成，初为白色，渐渐变为红色，如有一定散射光刺激，菌盖呈鲜红色。
5、空气；牛舌菌在生长发育过程中，都需要充足的氧气；特别是在子实体发生期，如空气通风不良、含氧量不足、二氧化碳过多、子实体易发生畸形。