1、原料：鱼尾。
2、配料：香菇，葱姜。
3、调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精。
4、鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。
5、洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
6、鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。
7、入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。（油温不宜过高）
8、把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。
9、把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。
10、把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。
11、大火收汁放入味精香葱末即可。