1、鲜鱼肉150克，地瓜粉适量，鸡蛋2个，翘头100克，姜30克，盐6克，花生油30克，葱4根，虾米15克。
2、将鱼肉切小，加入少量盐，再用刀背将鱼肉剁成泥。剁得越烂越好。姜磨成姜末。
3、把剁好的鱼肉泥装碗里，然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上，再用筷子搅拌均匀。
4、然后再加上地瓜粉。要一点一点地加，不要一次加太多。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为：1:1.5。再用筷子充分地搅拌均匀。
5、接着戴上手套，把鱼肉泥和地瓜粉揉成粉团。揉到粉团表面光滑，碗也光滑就行。
6、然后拿一个盘子，底上抹上一层花生油，把粉团掰成小块，装盘子里。锅里烧开水，放上蒸架。把掰开的粉块放进去。
7、盖上盖子，开大火蒸2分钟左右。
8、案板上铺上一层地瓜粉。把蒸好的粉块放到地瓜粉上，然后用擀面杖用力地压，把粉块压散开。
9、压散以后再揉成粉团。揉的时候如果太硬的话就加点水，太软加多点地瓜粉。
10、再捏成差不多大小的剂子。
11、取一个剂子，把它压开，压多几次更好，让鱼肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圆剂子，接着擀成薄片。这样，鱼饺皮就做好了。
12、翘头和葱摘洗干净，然后都切成末。撒上适量盐，搅拌均匀，然后放篮子里沥干水份。
13、沥干水分后放玻璃碗里。
14、鸡蛋打在碗里，用打蛋器打成蛋液。
15、锅里放上30克花生油，烧至七八成热时把鸡蛋液倒进去煎。
16、用勺子快速地搅拌，让鸡蛋煎得比较碎。
17、把煎好的鸡蛋还有锅里的油倒在翘头和葱上面，再加上虾米，搅拌均匀。
18、拿一蒸架，上面铺上湿蒸布。
19、开始包鱼皮饺了。取一个鱼饺皮，放上适量馅料。然后包成月牙形。
20、锅里烧半锅开水，把做好的鱼饺放进去大火蒸12分钟即可。