1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴，鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体，形成了一种独具特色的美食。剁椒鱼头又被叫做”鸿运当头“，据说雍正年间，黄宗宪为了躲避灾难借住农家，农户就做了这都菜，于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜。
2、辣子鸡
麻辣子鸡最初起于清朝，是中国川渝及湖南等地的一道特色菜肴。这道菜主要原料是鸡，配上干辣椒、花椒、胡椒等调料爆炒，香气扑鼻，色泽棕红油亮，味道麻辣爽口，故有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。
3、永州血鸭
永州鸭血属于湘菜中极为常见的菜，开胃凉血。此菜还有一个典故：相传古时洪秀全带领将士太平天国起义，攻打永州城胜利后，为了犒劳将士们的辛苦付出，厨师长将鸭血全部倒入锅中，将士们吃了个精光，于是将其命名为“永州血鸭”。