1、制作原料不同：生巧克力是用可可粉、奶油以及其他材料加工制作而成，混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力。熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工加热制作而成。
2、外型和口感不同：生巧克力不加热，所以就保持了足够的湿润度、低熔点的特质，外型是裹有可可粉的小方块，口感绵软香甜，入口即化。熟巧克力加热，温热状态下是浓稠的，可以冷却成多种样式，口感硬脆，味道醇厚。
3、保质期不同：生巧克力里面含有奶油，保鲜期相对就会较短一些，一般保质期只有30天左右。熟巧克力经过热加工，所以不含水分、熔点高，保质期相对较长，一般保质期是12个月左右。