1、主料：通菜12两（约480克），石斑肉6两（约240克），葱2条，甘笋、姜各数片，蒜头2粒，酒1茶匙，油2汤匙。
2、配料：腌料：盐1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1汤匙，胡椒粉少许，油1汤匙。芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1汤匙，麻油数滴。
3、通菜原条洗净，摘段；甘笋、姜均切花片；葱切段；蒜头去衣剁蓉。
4、鱼肉切约6厘米长粗条，加入腌料腌片刻。
5、烧热多量油，将鱼柳泡油至八成熟，取出，沥去油。
6、烧热油1汤匙，炒香蒜蓉，放下通菜，洒水和盐各少许，炒熟上碟。
7、烧热油1汤匙，爆香葱段弃去，加入姜、甘笋，鱼柳回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡兜匀，放在通菜上面即成。