1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，一般不要购买哪些灰色或褐色的云耳，这种颜色的云耳不仅味道超级不好，并且营养成分流失也是非常严重的。
2、手捏：通常云耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，这种的云耳水分含量是比较正常的，所以可以放心的购买，但是如果一捏云耳就发现干瘪了，那么就不要购买了。
3、口尝：纯净的云耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。另外，一般质量比较好好的都比较轻，并且在泡水的时候会膨胀，这种的云耳都是比较好的，但是如果比较重的云耳就最好不要购买了，不好吃哦。