1、根菜类指所有以植物学根或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
（1）肉质直根类蔬菜：由直根膨大成为产品器官，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。
（2）块根类蔬菜：由侧根或不定根膨大成块状作为产品器官，豆薯、红薯、葛等。
2、茎菜类指以植物学茎或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
（1）地下茎类蔬菜：块茎类（马铃薯、山药）、根茎类（藕、姜）、球茎类（荸荠、芋头）。
（2）地上茎类蔬菜：肉质茎（茭白、莴笋、茎用芥菜、苤蓝）和嫩茎（芦笋、竹笋）。
3、普通叶菜类：以叶丛为食用产品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、小叶茼蒿、黄芽白秧子等。
4、结球叶菜类：以叶球为食用产品，包菜、大白菜、结球生菜等。
5、香辛叶菜类：以具有香辛风味的植物学叶为食用产品，大葱、韭菜、香菜、茴香等。
6、鳞茎菜类：以由叶肥大形成的鳞茎为食用产品，洋葱、大蒜等。