1、第一步先把火龙果的外皮洗干净，因为我们主要用到的是火龙果的皮，所以外皮要洗干净才行，把绿色的叶子都切掉。
2、绿色的小叶子都切掉后，把火龙果的皮剥下来，用到切成小丁，然后再把小丁剁一下，剁碎了以后放在碗里。
3、剁碎的火龙果皮里面打入两个鸡蛋，加一点食盐（做给产妇和孩子吃的话不要放太多的盐）和一点白胡椒粉，用筷子把它们搅匀。
4、锅烧热刷一层油（油不要刷的太多，能铺一层就行），油热后倒入搅好的鸡蛋液，用铲子把鸡蛋液摊平摊均匀，把它整理成薄薄的鸡蛋饼（注意全程都要用小火，否则鸡蛋饼会糊）。
5、等到锅里的鸡蛋饼的表面凝固，鸡蛋饼熟透以后把火关掉，趁着锅的余温把鸡蛋饼卷起来，一边卷一边把它压一压。