1、材料：羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量。盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。
2、羊脊椎骨斩大件，冲洗干净，在凉水里浸泡少许，期间换水2——3次。
3、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。再继续煮20分钟，捞出。
4、另起一锅，热锅倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒炝锅，炒香后，放入煮好的羊蝎子。
5、翻炒少许。调入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原汤，以没过肉为准。
6、小火焖10分钟后，倒入温水，调入老抽，盖盖，继续用小火焖。
7、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。然后，在调入盐和适量的鸡精，即可。过程用了40分钟左右。