1、第一种
（1）用料：腊鸭腿2个，姜一块，豆豉适量，料酒、生抽均适量。
（2）将腊鸭剁成块，然后加入开水烫泡10分钟，再换水洗干净。
（3）洗好的腊鸭块，加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。
（4）装盘，淋入花生油，放入蒸锅内。蒸锅上汽后，把鸭块放入，旺火蒸15分钟。
（5）豆豉蒸腊鸭完成，出锅。
2、第二种
(1)腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉。
(2)将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
(3)将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。
(4)将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
(5)最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
3、第三种
（1）腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉。
（2）腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出。
（3）余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上。
（4）将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！