1、羊肚菌是一种营养价值极高的食用菌，它含有丰富高质量蛋白和粗脂肪还含有丰富碳水化合物，人们食用羊肚菌后能尽快把它含有的营养吸收和利用能补中益气缓解体虚，也能增强人类身体素质，他对人类的体质虚弱和体弱多病都有良好调理作用。
2、羊肚菌还是一种维生素含量特别高的食用菌，它含有丰富维生素b和维生素e还含有一定数量的维生素a这些维生素都是维持人体健康的重要存在，它们能滋养细嫩肌肤，也能增强人体抗病能力，而且能阻止人体内氧化反应发生，经常食用能延缓人体衰老。
3、羊肚菌中还有大量的谷胱甘肽和丰富的微量元素硒，这两种物质都是天然的抗癌成分，它们被人体吸收后，不但能阻止人体内细胞癌变，还能抑制人体内致癌物质生成，微量元素硒还能增强身体抗氧化能力，阻止人体内自由基生成，在它们的共同作用下，人体细胞癌变几率会明显下降，从而也就防止了癌症的发生。