1、蛋5个，中筋面粉500g，玉米粒少许，冷开水200g，玉米粉200g，地瓜粉200g，盐10g。
2、首先制作蛋饼皮：将一颗全蛋打散后，加入冷开水搅拌均匀，再加入面粉和玉米粉，或地瓜粉，及盐，拌匀成无粉状的面糊。我是比较爱用玉米粉的，喜欢玉米的香味。
3、放少许油热锅热油后即可倒入一瓢的面糊，转动锅子让面糊均匀分布，开始煎蛋饼皮至周围翘起约呈现八分熟即可换面煎。油量的话只要不粘锅就好。
4、煎好的蛋饼皮先盛起放旁边可以将所有蛋饼皮先煎完，多的可以分装冷冻起来以后要做蛋饼很方便。这一次的份量约可做4-5张饼皮，当然大家可以按个人的用量可以适当的添加。
5、然衙再制作玉米蛋饼：将蛋打散后加入玉米粒成为玉米蛋液备用，馅料可依喜好更换为葱花或其它配料，将已打散的玉米蛋液倒入锅中，转动锅子让蛋液分布均匀。现在看上去是不是就觉得很有想吃的冲动了呢！
6、蛋液煎至半熟时盖上蛋饼皮，翻面后即可加自己想要的酱料，酱油膏或甜辣酱等。按各人口味就可以。