1、将土鸡洗净后，切块备用，短裙竹荪则在土鸡快炖好前半小时净泡，用冷水浸泡即可。短裙竹荪是区别于长裙竹荪的，不需要用盐水净泡，同时裙子也是可食用的，如果觉得麻烦可以在土鸡下锅前就泡上，竹荪最佳净泡时间半小时2小时左右。
2、将切块洗净后的土鸡肉，放入锅中煮开后去血水备用（就是过滤一道水哦！）。
3、把鸡肉加入事前准备好的姜，花椒（花椒不喜欢的朋友可以不用加，一起倒入锅中（炖鸡汤类适合用砂锅煲），烧开后转中火。（水一定要一次加够，这样炖出的食材口感也会好很多，营养价值也会最大程度的被保留）。
4、一般炖土鸡建议要在34小时左右，小火慢炖，肉质和口感才是最好的，所以在3个半小时后我们将事前净泡好的短裙竹荪切小节然后加入锅中，小火在慢熬1020分钟即可。
5、起锅时，根据个人口味放盐调味就可以了！别忘了在撒上葱哦！
6、最后盛碗里，美味脆爽又营养的竹荪鸡汤可以食用啦！